ひものの難しい所は、鯵は鯵、金目鯛は金目鯛。
デザートや創作料理のようにオリジナル商品をなかなか作れません。
例えば、「あじのカマス風」とか「いかのサンマ味」など面白いですが、実際無理ですよね（笑）
そこで重要となってくるのが「素材選び」です。
鮮度はもちろんの事、脂がのり良質でひものにしておいしい魚はどこで揚がっているのかを探すわけです（同じ魚でも、お刺身にしておいしい魚とひものにしておいしい魚は違うため）。
常時、相模湾でこれら条件を満たした魚が獲れれば良いのですが、一年中同じ漁場で満足した魚が獲れるわけではありません。
そこで長年の経験を元に、勘や人脈など生かし、その時折でどこの漁場の魚がひものにして一番適しているか全国津々浦々から探し当て、仕入れていくわけです。
そうして、ご利用いただくお客様に日々感謝し、心を込めて一生懸命誠実に作る事です。